Les bases: pâte brisée

Ingrédients :

• 260 g de farine
• ½ càc de sel
• 125 g de beurre très froid (en petits morceaux)
• 1 jaune d’œuf à température ambiante
• 2 càc de jus de citron
• 1 càs d’eau glacée

Préparation :

1. Tamisez la farine et le sel dans un saladier. Incorporez le beurre du bout des doigts en soulevant le mélange pour l’aérer jusqu’à ce qu’il ressemble à de grosses miettes.
2. Formez un puits. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf, le jus de citron et l’eau. Incorporez peu à peu ce mélange aux ingrédients secs à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que la pâte forme une boule (elle ne doit pas être compacte). Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
3. Pétrissez la pâte sans trop la malaxer (elle doit être lisse et ne pas coller). Écrasez-la entre la paume de la main et le plan de travail légèrement fariné et frais (sans trop la travailler) jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
4. Formez un disque et enveloppez-le de film alimentaire. Laissez la pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Idées + :

• Pâte brisée au parmesan : Incorporez le beurre, puis ajoutez 35g de parmesan finement râpé.
• Pâte brisée aux herbes : Incorporez le beurre, ajoutez une càs de ciboulette et 1 càs de basilic finement hachés.

Conseil : Enveloppée de film alimentaire, la pâte brisée se conserve 3 jours au réfrigérateur. Avant de l’utiliser, sortez la pâte pour qu’elle s’assouplisse à température ambiante. On peut congeler et garder 4 semaines une pâte crue enveloppée de film alimentaire et placée dans un sachet de congélation. Il faut la décongeler au réfrigérateur et non à température ambiante.